RECETAS
de AMIGOS
FRUTAS y HORTALIZAS
De acuerdo con la definición dada en la página
web de la revista Eroski Consumer, el término hortaliza
se refiere a todas las plantas herbáceas que se cultivan
y que son adecuadas para el consumo, bien crudas o cocinadas,
mientras que el término verdura hace referencia exclusiva
a los órganos verdes de dichas plantas, es decir, hojas
y tallos tiernos o las inflorescencias (flores).
Las partes aprovechables para la alimentación humana
de una planta herbácea comestible (lo que llamamos
hortaliza), pueden ser diversas. Están aquellas de
las que se aprovechan los bulbos, como por ejemplo, el ajo,
el hinojo o la cebolla.
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Hay
hortalizas de las que se aprovechan las raices o tubérculos,
como por ejemplo el nabo, el rábano, la zanahoria o
la reina de las hortalizas, la patata; aquellas de las que
se aprovechan las hojas y tallos tiernos, como las acelgas,
endivias, borraja o lechuga; de las que se aprovechan las
inforescencias, como las alcachofas; de las que se aprovechan
los frutos (pepónides) y/o vainas y/o semillas, como
la berenjena, las judías verdes y los guisantes o los
tomates, las habas o los calabacines.
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Las setas comestibles que, desde un punto de vista culinario,
se integran en el grupo de las hortalizas, son en realidad
los cuerpos fructíferos de los hongos pluricelulares,
seres pertenecientes al reino fungi. Son ejemplos conocidos
y sabrosos de setas comestibles, algunas cultivadas y otras
silvestres, el champiñón, el gurumelo, el níscalo
o el rebozuelo y, por supuesto, los exquisitos edulis.
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