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Recetas
de platos con legumbres o arroz
Las legumbres y los cereales intervienen en una gran variedad de recetas
tradicionales, ya sea como actores principales o cómo acompañantes
de lujo. En el primer grupo, las alubias, garbanzos o lentejas, como ejemplos
más representativos del mismo, son componentes esenciales para
la preparación de suculentos y contundentes platos energéticos.
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En el segundo, sus multiples variedades y tipos
han sido desde tiempos inmemoriales el alimento básico de numerosas
civilizaciones.
Con el arroz como base se crean cada día infinidad de efímeras
y exquisitas obras de arte tales como las representadas por una espléndida
paella valenciana o un delicioso risotto italiano. |
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Recetas
de platos con carne o pescado
Cualquiera de los dos grupos, ya sea el de carnes o el de pescados,
es lo suficientemente heterogéneo desde el punto de vista
culinario, como para merecer por si mismo sucesivas subdivisiones
posteriores.
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| Así, muchos expertos en gastronomía, separan
el primero de ellos en varios más que, en algunos casos son
dos, a los que denominan, respectivamente, de carnes rojas y de carnes
blancas y, en otros, tres, a saber, carnes, aves y caza. |
Cuando hablamos de pescados como grupo, estamos haciendo,
en realidad, un ejercicio de malabarismo culinario, por qué, casi
cada especie posee alguna característica específica en su
sabor o su textura como para dar recetas únicas y sublimes como
la del bacalao al pilpil, el rape a la americana o el besugo al horno.
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Recetas
de sopas, cremas o pasta
Los platos de este grupo, tan heterogéneo y diverso como estilos
de cocina puedan imaginarse, combinan tal variedad de sabores, colores
y texturas que, sin duda alguna, podrán satisfacer las expectativas
del paladar más exigente y hacer llegar a la cúspide del
más exquisito de los placeres al sibarita que todos llevamos dentro.
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| En la cocina tradicional mediterránea podemos
encontrar joyas culinarias tan espectaculares y deliciosas como la clásica
sopa castellana o la moderna crema de puerros. |
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Recetas
de ensaladas o entrantes
El frescor y la policromía de los diversos frutos de la tierra,
recogidos directamente en la huerta para elaborar con ellos una
alegre y equilibrada ensalada primaveral resaltada en su esencia
vegetal con los múltiples reflejos irisados que le aporta
una tradicional vinagreta preparada al estilo clásico o una
moderna, aromatizada con intensas y sugerentes ideas personales.
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| Así, la base de aliños diversos pueden
estar complementados con yogur, nata o queso, ofrecidos a cambio,
son razones suficientes para lograr de nuestros invitados a una comida
entre amigos cualquier favor que queramos solicitarles en la sobremesa. |
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| Recetas
con hortalizas, verduras, setas o frutas |
Debemos
reconocer que etiquetar un grupo nutricional con el calificativo de hortalizas
- verduras - setas - frutas, colocando todos estos productos en una misma
cesta, es un pequeño despropósito que, en cierto modo, puede
dar lugar a confusión, pues en realidad y, aunque desde un punto
de vista estrictamente científico no es así. |
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| Estamos hablando en todos los casos de los mismos
productos, nombrados de distinta forma, es decir, de los frutos que la tierra
como madre de los reinos vegetal y fungi nos ofrece para deleite y degustación
de los paladares. |
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Recetas
de huevos, tortillas o revueltos
Si tenemos que elegir entre todos los alimentos el más completo
de ellos, sin duda alguna, ese sería el huevo, ya que este
producto contiene, en algún porcentaje, todos los principios
nutricionales necesarios al organismo humano.
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| El huevo, siendo como es, un humilde alimento, puede
adaptarse, por sus múltiples posibilidades de preparación,
a todo tipo de componentes, ya sean dulces o salados, sólidos
o líquidos. |
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Recetas
y platos de postres y dulces
Hay muchas personas, entre las que me incluyo, para las cuales, el broche
de oro de una comida inolvidable es, sin duda alguna, un buen postre.
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| Donde ya no hay tanto consenso es en determinar si ese postre
debe ser dulce o salado, energético o bajo en calorías, ya
que hay sibaritas que eligen para punto final de su ágape un buen
trozo de queso curado, mientras están los que no perdonan su clásico
flan de huevo con nata montada. |
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| Recetas
de pinchos, tapas, canapés o bocadillos |
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En realidad, cada receta de pincho,
tapa, canapé o bocadillo, podría incluirse en alguno
de los grupos que ya hemos enumerado anteriormente, pero dado el
auge que en los últimos tiempos han tomado este tipo de presentaciones,
no está demás que lo consideremos en si mismos. |
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Recetas
y recomendaciones de bebidas
Agrupar en una sola etiqueta todas los posibles tipos de bebidas que pueden
completar o, mejor, enriquecer el éxito de una buena comida, es
algo que sólo se aventuraría realizar y con una gran dosis
de atrevimiento, un profano en temas gastronómicos, pero como este
tipo de osadías no conlleva mayor riesgo que el de hacer un poco
el ridículo,nos lanzamos a tal menester. |
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| Dicho lo anterior, vamos a colocar en este grupo,
zumos, refrescos, vinos, cervezas, combinados varios, cafés, tés,
infusiones, tisanas y todos aquellos productos de líquida condición
y consistencia que nos recomienden nuestros amigos para el disfrute completo
de una buena comida. |
Ya sabemos como son los amigos: cuando les pides un favor, no te fallan.
En el caso, que quiero referir aquí, el favor solicitado no ha
sido algo económicamente gravoso para ellos (al menos en principio)
por lo que, la mayoría, han accedido gustosamente a complacer mi
petición, facilitándome algunas recetas de cocina familiares
o tradicionales de sus regiones de origen o de residencia y a darme permiso
para reunirlas junto a otras en este espacio de colaboración. |
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Algunos amigos aun no me han facilitado sus recetas, pero me consta, que
no lo ha hecho, básicamente por timidez, o ¿será
porqué son poseedores de alguna fórmula secreta, transmitida,
sólo, de padres e hijos, a lo largo de generaciones, entre las
cazuelas de la vieja cocina de la casa del pueblo?.
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Si
eres de los que piensan que no debería ser secreta ni la fórmula
de la Coca Cola y tienes alguna exquisita receta heredada de tus mayores,
sacúdete la timidez y envíanosla a través del correo
electrónico matematicasypoesia
@
gmail.com para que la colocaremos en esta sección; por supuesto,
dejando claro quien ha sido el creador de la misma. |
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