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RECETAS DE TAPAS Y PINTXOS

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TAPAS Y PINTXOS

Las tapas o pinchos (pintxos, como se escribe empleando su grafía en Euskera o vascuence), forman parte de la cultura gastronómica española y están asociados a las reuniones informales en las tabernas, fondas o bodegas tradicionales.
Normalmente, la tapa, suele ofrecerse gratuita, con la bebida (generalmente un vaso de vino o una cerveza) en algunos bares de distintas ciudades o regiones, como por ejemplo, Granada, Jaen o León, mientras que el pincho se pide aparte de la bebida para ser consumido con ésta y su precio no está incluido en el de ella (mucho ojo, si vamos de ronda, por que el susto de la cartera puede ser significativo en algunos casos.
El pintxo está vinculado especialmente a la gastronomía vasca y si bien, en principio, la receta de un pintxo solo difería en el modo de presentación y en la cantidad servida con una receta normal, actualmente, su elaboración presenta también particularidades específicas en los componentes y en la manipulación de los mismos.
pincho de pancetatapaspintxopincho
La cada vez más habitual presencia de jóvenes cocineros formados en la disciplina de la Nueva Cocina y que ponen su marca de innovación y originalidad en estos preparados, está aportando al bagage cultural gastronómico verdaderas obras de arte culinario efímero.

RECETA

IMAGEN

Brandada de bacalao brandada de bacalao
Champiñones rellenos de jamón con alioli Champiñones rellenos de jamón con alioli
Croquetas de bacalao croquetas de bacalao
Migas alejandrinas migas alejandrinas
Pimientos verdes rellenos de tortilla Pimientos verdes rellenos de tortilla
Pulpo a la gallega pulpo a la gallega
Revuelto de bacalao y setas sobre tosta revuelto de bacalao y setas
Pintxo de tortilla de berenjenas Tortilla de berenjenas
Pera caramelizada con foiegras y solomillo pincho de pera con foiegras y solomillo
Cestitas de croqueta de morcilla con pimiento verde y rojo cestita de croqueta de mrcilla con pimiento verde y rojo
Tosta de txaka con salmón y pimiento relleno de gambas tosta de txaka con salmón y pimiento relleno
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Página publicada por: José Antonio Hervás