Preparación: Se hierve durante cinco minutos la leche con la canela en rama, la corteza del limón y casi todo el azúcar. Se aparta y se deja enfriar; se cuela y se mete en el congelador. Por otra parte, se preparan las claras de huevo con el resto del azúcar (unos 50 gramos) y un chorreón de limón y se baten hasta que estén a punto de nieve. Cuando la leche empiece a congelarse se saca del frío, se mezcla bien con las claras a punto de nieve y se vuelve a poner de nuevo a baja temperatura. La leche rizada se sirve muy fría y espolvoreada de canela en polvo. Esta receta es de: María Josefa Serrano (paisana de Jesús) 
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