Preparación: En un recipiente apropiado, se pone la lecha cocida y fría mezclada con el agua y las yemas de los huevos. Se bate todo bien y se va incorporando la harina, poco a poco y sin dejar de batir. Continuamos añadiendo la raspadura del limón, el azúcar, la canela y cuatro claras de huevo llevadas previamente a punto de nieve. Se deja reposar durante media hora, aproximadamente Pasada la media hora, como mínimo, se pone aceite bien caliente en una sartén y se fríen en ella las hojas de limonero rebozadas con la masa anterior. Cuando estén doraditas se extraen de la sartén y se colocan sobre una fuente plana que tenga en su fondo papel absorbente (para que embeba el aceite sobrante de los paparajotes). Finalmente, se espolvorean con azúcar y canela y se ponen en una alacena, bajo candado, hasta cuando haya que llevarlas a la mesa. Esta receta es de: Ana (amiga de Eneko Larrea) 
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