Preparación: Se ponen en una olla Express los garbanzos (previamente puestos en remojo de un día para otro), el trozo de gallina, el hueso, el trozo de de tocino, el espinazo fresco, la ternera de guiso y una pizca de sal Se cuece durante unos cincuenta minutos desde que la olla empiece a pitar. Cuando está cocido, se pone bien de sal, se le añaden las patatas, las judías y las zanahorias troceadas, la pimienta molida, el colorante y el pimiento y el tomate enteros y se deja cocer otros diez minutos. Puede añadirse morcilla y, si se hace así, se cuece aparte y se pone en la olla cuando el puchero esté apartado. Un plato cuyo nombre es “olla de berza” se hace igual pero sustituyendo las judías verdes y la zanahoria por berza muy picada y no poniendo ni tomate y ni pimiento. Otra variante del puchero cortijero se obtiene sustituyendo los garbanzos por alubias blancas y cociendo 20 o 25 minutos menos. Esta receta es de: María Josefa Serrano (paisana de Jesús) 
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