Preparación: En una sartén en la que se ha puesto a calentar abundante aceite de oliva virgen, se vierte, cuando el aceite esté en su punto, la carne troceada y una cabeza de ajos. Cuando la carne esté frita se le echa el calabacín troceado y se remueve; se fríe un poco más, para que se haga el calabacín, y se le añade el tomate muy picado. Se sofríe todo, procurando que el tomate no quede demasiado hecho. Se agrega un poquito de vino blanco y cuando se ha consumido el vino se le pone un poco de pimienta molida, colorante alimentario y azafrán. Se le da una vuelta y se vuelca en una olla con bastante agua hirviendo. Al caldo se le añade una rama de perejil. Se pone bien de sal y se deja hervir a fuego fuerte durante aproximadamente una hora (dependiendo de la dureza de la carne). A continuación, se vierte todo en una paellera, se añade el arroz, se remueve y se deja hervir a fuego fuerte durante veinte minutos, procurando que el fuego ocupe toda la base de la paellera. Se puede adornar con pimientos asados y rodajas de limón. Esta receta es de: María Josefa Serrano (paisana de Jesús) 
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